Барбарис черный

На Кавказе ягоды барбариса принято употреблять как приправу к мясным блюдам, в частности они станут обязательным ингредиентом в плове. Барбарис – приправа для плова, которая, наряду с шафраном и индийским тмином, считается незаменимой специей. Высушенные ягоды (темно-красный или черный барбарис) дополняют цветовую палитру блюда, придают вкусу изысканную кислинку и обогащают аромат. На вопрос: “Когда добавлять барбарис в плов?” – есть только один правильный ответ: “Перед закладкой риса, вместе с солью и остальными специями”.

 В Средней Азии ягода барбариса, высушенная и превращенная в порошок, служит приправой к бульонам на баранине, люля-кебабам и, конечно, к шашлыкам.